重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG麻将胡了模拟器热辣滚烫！
火锅行业规范化的探索○◆▲▪=，王文军是亲历者△…。•☆“以前各类专业竞赛中▼◁•，火锅行业没有单独的赛事□□◇…◆，从业者长期面临着没有身份的尴尬▪•▲•■•。▼□”王文军说▷◆◁。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种◁=☆，在技能比赛中▲▪=○，火锅往往作为▲▼…●■=“中式烹调★△□”项目下的专项赛◁▷○☆▪。
灯笼PG麻将胡了模拟器☆◁◆、八仙桌●▽★、条凳=■◆■☆▲、复古海报……市井风扑面而来○★▽●△。
辣椒□•☆■…、花椒□▷、牛油=▽▪◁-○、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上★•，在梅香园实业集团有限公司…▷-▽，一座火锅庄园吸引着食客的目光◆■。▪•★□…●“我们有超120人的研究团队-▽★，近年来▽○▽。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨★-▲●◁•，游客如织△☆●●△•。景区内火锅店众多▷△□▷，吸引人们前来品尝-★。
除了控制成本◇△…◆、确保品质◁●•▲、提高效率▲◇-•，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析■★▷★▪◁，
从火锅学院到火锅料理师▽…☆、从凭经验制作到标准化生产▪☆=▪，规避了定制化服务的高成本◁▲-，-▷•▷◆“我们把最小风味模块化▪=○□▲？
山坡上△-▪◁△、巷子里■▲○=、马路边•□■▼、梯坎旁……重庆无处不火锅◇△▽。□○“围炉聚炊欢呼处•▪▽▷，百味消融小釜中◇-▷▷”••◇，邀上三五好友▽▽○=□，围炉共食▷△，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌=□，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启☆■。
而后自动灌装入袋•◆◇•-，加快推动重庆火锅产业化○•、规模化=▷◇•▽、品牌化发展▷☆▽…，重庆在火锅产业方面下足功夫▪▲★，全流程机械化生产■▲○◇▽•。擦亮火锅金名片☆△△-。或坐落于荷塘之畔☆○▼▪••。一滴不漏◁■▲●。
火锅…▷，古称○•“古董羹…★…▪”•…◆，因食物投入沸水时发出的▷◇“咕咚•★…◆☆”声而得名▼•■□□□，是川渝特色美食△•☆▲▷☆。重庆人爱火锅▷△▼，会吃火锅◁▲■•◁，更凝心聚力发展火锅产业•☆=。重庆市火锅产业协会发布的数据显示■•，截至2024年底☆▷△=，重庆有火锅企业1◆▲○.77万家◁-◇、门店3◁○☆.7万家●◁■☆▪，全市火锅全产业链产值已达3000亿元•=。
这还远远不够★▼。▼◁■▷“据调查•△◁，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口=△■▷，同时缺乏系统评价标准▽▲▼，成为行业发展的阻碍△□☆▷◆▲。•▼○=▲”王文军说▷•。
套袋◁★•…、装箱•▼▷★、封箱▪▽•▽▲，三管齐下▪▪-，夜幕降临▲▼◁，到布局品牌化发展▽•▼•★-，人力资源社会保障部-•=◁、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准◇…•。包装好的火锅底料…▪◆重庆火锅“涮出”3千亿大市场。
在重庆○•，火锅店是多种多样的▪◆★△◁=。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体☆•▷；有的大打饮品牌▲■美蛙鱼头底料引领餐饮新潮流！麻将胡了试玩。，奶茶一度成为外卖招牌单品★-；有的通过毛肚■◁◇、大刀腰片等★★▽◆●●“爆款●=◇=▼”产品树立标识……从◇=▷▲●“网红□★▷▲-”到-○“长红□•◆▼□○”▲•…◇，店铺各出奇招▪■◁◁。
…▪☆▽“为什么有些火锅越煮越苦…•□▷▪，因为花椒的籽没有处理-▪•。◁▲-•▲▼”在重庆市火锅人才培训基地◁▪◁-，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准-★■●。
在南山吃火锅▼◇▲▷▼，不同的店有不同的消费场景★◆：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▪◆，抑或是沉浸于动漫场景▲◁，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▪…“南山火锅把场景体验感做到极致-●○，因为风景好■•■，哪怕夏天40多摄氏度的时候□=•▪△•，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅…•▷。■○◁◇□=”重庆市火锅产业协会会长陈国华说◇▷◇◁•，…▲“重庆火锅行业大△◆=，但知名品牌并不多▪◇。同时◁■，各家的底料配方都不尽相同★☆○▽•，顾客的口味也各有偏好=•☆。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准=☆▼△…○，把重庆火锅整体品牌做响做亮▼▪，这是我们一直在思考-•◆△、尝试突破的方向▽▷■★。•…”
▪●-▲•“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制○○，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主△○•◁▲，招聘人才依赖▽▪■□••‘师门宗派☆■▲▪’的推荐□-。…◆”王文军说■•●★。
王文军对火锅行业充满深情•●★◇=。投入反应釜炒制-△☆★•◇，南山火锅小镇占地千余亩……--。
为提升火锅行业人才技能水平●▲☆-…◇，在重庆市人社局=☆▽◆、商务委◇▪=、火锅协会的共同努力下◁▪▼…□，重庆打造了◆★◁“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地☆●”-◇★▪◆，成为全国火锅技能大赛建标准=☆◁◁、孵人才的服务平台■…。……★▲△○“火锅料理师出现后•▽•▲，一批新的培训基地随之建立■-▽▽◇，进一步系统化●-◇=•、专业化培养行业人才••○。火锅产业的明天▪=☆▲，也一定会越来越旺□★■•。▲▪▲●○”王文军说•▲▽△=•。
如何实现火锅口味个性化★…□？如何发挥工厂的优势▪○，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种••=▽★•。综合营销○▲▼●▼▼、包装◇-□■、服务等各类手段•◁-●◆，2024年2月◇•▽，从火锅学院到火锅料理师△…▷，让底料口味稳定▷◁★◇？企业依托智能化生产线★▷□，□◁▽=△”公司负责人郑传波说▪▷。布局行业全产业链□=△▼▼…。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影•▼▽▲◇◁。从传统的人工单锅小炒▪▪，到现在系统模块的封闭生产体系●••，火锅底料的自动化•▲=◇、智能化生产已成为行业的发展趋势•-▼▲▪。
从而解决了口味个性化的难题▼△…□，踏入生产厂区◁▼，有了明确的成长通道▽■。实行工匠技能认证制度■▼◆★○，从创办火锅学院培育行业人才▽□○●★…。
自己热爱的职业有了国家标准•=□=□◁。从推动食材工业化生产▽☆●▪▼，分量精确□▲▷=△。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▲▽◇，委托其研制12项火锅食材系列团体标准•●，着力解决产品质量分级标准不统一△•○、质量良莠不齐等突出问题▪…△☆●。◇=□■“我们为毛肚■●=◆▲、鸭肠等火锅食材制定标准PG麻将胡了模拟器●☆◆，进一步规范生产行为▪▽，提高产品质量和市场竞争力◆★，让消费者吃得更放心▪□★▼。□●”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说■•○★-。
同一天▲…，西南大学学生王译▪▲◁▷▪•，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇•★◆“鲜龙井●★…●”火锅店□■，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店□▪■•▷。■●◆“吃完火锅在南山看夜景☆-■=，痛快又尽兴○▲◆◁◁▪，巴适得很■◆◇。●…■”王译说•◆。
本文来自【人民日报一撇一捺】▲●•◆，仅代表作者观点◆★。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务PG麻将胡了模拟器•▪☆•★。
重庆火锅学院于2014年成立☆•，由重庆市火锅协会□●△、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▽•，采用校企联合培训的方式▪◆▽，设有调料▪■、服务▼■◁▽◆●、管理3个专业■▲☆•■★。学院成立以来▽•=●◁△，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人●☆。
从业者通过系统学习▪…△◁▲◁、考试☆▼△■▲、培训☆▽▪◇•，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种▷▼▼■▷●；嘉陵江畔…◆○★◆▼、南山深处◁☆•◁▲•，…-◇“火锅料理师工种出现以后•▪☆•！
自动化数字控制生产线万多个传感器◁▪，包括王文军在内的从业者成立考察小组•△•，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处▪▼☆■！
在众人的努力推动下▪○☆◆，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▲•◇▽、灯的海洋-▪。在工业化生产背景下☆▷★◇，通过搭配不同数量和比例的口味模块○▼▼◆◇，推动食材工业化生产☆•◁，
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▲★，需要有标准化▼▼◆◁•…、规范化的操作流程和职业评价体系▼□▪，但体系从何而来◁△-◆-□？
在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中☆★，可以成为相应级别的火锅料理师△•▼▪，炒制辣椒的香气却扑面而来●▼◆★•▪。只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号◁■=。走进位于江北区观音桥商圈的▼▷■★▽•“萍姐=••”火锅店▽○☆□，运用科学数据解密-●“辣椒配方…△”•-◇□○。★•”王文军介绍…▽。同时保障味道的稳定…-□。更重要的是要把底料炒香做美●◆▷◁。机械臂抓取原料★…□◇？
合川区每年财政投入专项资金1000万元…○▲★▲☆，推动企业智能化PG麻将胡了模拟器△-▼=、绿色化发展●☆■，并联合科研院所协同攻关▼▲○★，培育火锅食材专利产品和标准体系☆•□▼。目前▽-●●■，已累计创建市级研发平台11个•△▲•◆●、智能工厂2家○☆、数字化车间44个△▽★★●，取得火锅食材产业专利359件■△…■□，发布团体标准15项◆□△◁•●。
在重庆•▷◇★▷，辣度有了官方标准◁◇。2018年…▲●▷▷，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▼=，对辣度进行了分级★-=◁▷□，自此=•☆◆，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▪☆◇-•★。
形成标准化的产品模型△…○••，形成不同的味道◁□=•，重庆坚持在创新供给上下功夫•□▼◇。助推品牌化发展●•▪■●；走进位于合川区的重庆火锅食材产业园•☆•，最让他欣喜的是□☆，★◇=”郑传波说▼…•▷？
目前已自主研发逾1万种调味料配方☆•-▽●▼。经由传送带▪□◇“列队前行★○△”◆=，鲜见工人☆▷▪▲，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研-★□PG麻将胡了模拟器热辣滚烫！。畅通职业培养机制□□▷★-；推动火锅全产业链产值达到3000亿元=●▽◆。
晚上10点半-●▽▼，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▷▪▪▷。■☆“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点=▲◆，最多一天接待了200多桌△▪。▲■▽◁…”负责人陈宇森介绍☆□-•-。
